Aldrig ni til fem. » gastroLAB

To dage i San Francisco

marcuslantz — Thu, 19 Apr 2012 22:25:52 +0000

Copenhagen Food er navnet på det hurtigvoksende københavnske restaurant-konglomerat cofocos (Copenhagen Food Consulting) eget blad. I 2000 grundlagde ejeren Torben Klitbo sin københavnske madkonsultation – 12 år senere har han ekspanderet til ni restauranter og fire takeaway-butikker i København samt et sydfransk hotel og sikkert gang i en masse andet, jeg ikke kender til. Nogle mennesker løber hurtigere end andre…

Ud over opskrifter fra de forskellige restauranters kokke, gode råd fra chefen og andre madnørderier indeholder Copenhagen Food også en fast serie, der giver bud på, hvor langt man som rejsende kommer for 1.500 kr. per mand fordelt over to dage. I det seneste nummer gik turen til San Francisco (:

Hello you fine city

Læs evt. hele artiklen (pdf).

Get Cooking!

marcuslantz — Tue, 10 Apr 2012 16:00:49 +0000

Bloggen har været sat på standby i laaang tid. Jeg beklager både over for bloggen (den er en sart sjæl) og læsere, der igen og igen har måttet glo på drengene fra Nimbus Independent, for nok er de dygtige til at stå på ski, men mere end en måned er nok at trække den i langdrag.
Ventetiden er dog blevet brugt konstruktivt, og jeg har nu bevis på, at jeg cand. selv. Nu venter virkeligheden på fuld tid, det opreklamerede stads J

Virkeligheden har dog banket på i lang tid, og det bliver godt for alvor at komme ud at lege med den. Tidligere i år var min kammerat Klaus Elmer og jeg i kontakt med den; vi var heldige at lave en lille video for kokkene Nikolaj Kirk og Mikkel Maarbjerg og deres knivserie Endeavour. I, der har prøvet at hakke, snitte eller filetere med en af deres Endeavour-knive, ved, at det er kram, så vi har forsøgt at vise, hvad knivene er lavet af:

Besøg endelig deres flotte hjemmeside og se, hvad der koger i Endeavour-universet.

Nu er det en anden side af virkeligheden, der venter. I nordsvenske Åre huserer vinteren stadig, og det ville jo være dumt ikke at udnytte, når man er på de breddegradder J

Tour de Food pt. 5

marcuslantz — Sun, 15 Jan 2012 08:18:26 +0000

Puha, det var længe siden, men det betyder naturligvis ikke, at den madglade opdagelsesrejsende har ligget og sovet eller, Gud forbyde det, glemt at spise. Nej, naturligvis ikke! Han lever i bedste velgående, også selvom de sidste måneders rejser sammenlignet med canadiske eventyr har været mere i mental snarere end fysisk forstand. Hvilket dog ikke betyder, at vi ikke har været på farten, altså maven og jeg; det har blot været i et lavere gear.
Men når nu vinteren for længst har hilst på os, kan lidt af forårets, sommerens og efterårets gode måltider vække glæde . Så flyver tankerne. Og lysten efter et godt måltid af sted. Op i de høje luftlag. Velbekomme!

Svampepasta. Østerbro

Salat med kylling, jordbær og grønne herligheder. Christianshavn

Nye kartofler kogt i kyllingefond med smør og urter. Ahhhhh! Christianshavn

Steeeek. Østerbro

Vanille panna cotta og blodappelsingranité. Østerbro

Appelsinkage. Fuglebjerggaard

Lækkersult. Crans Montana, Schweiz

Hvid asparges. Østerbro

Røget bacon. Amager

Macarons. Vedbæk

Tømmermænd. Sydsverige

Skovsyre. Binz Rügen

Multe. Fanø

Mere brød

marcuslantz — Sat, 07 Jan 2012 21:29:15 +0000

At det skulle være kunst, mener jeg ikke – at lave brød er for mig et håndværk, men denne video illustrerer smukt, hvad det betyder at bruge sin egen surdej, give brødet tid og ikke mindst anvende både hævekurv og en gryde til at bage det i. Med andre ord. At tage sig den tid, det tager. Så bliver resultatet også derefter. Haps!

Via FYVM.

Kaffe og friskbagt brød

marcuslantz — Thu, 29 Dec 2011 10:22:19 +0000

Så er vi godt i gang på sådan en højhellig 29. december….

Milky – kaffens bedste ven

Hævekurven – brødets bedste ven

Haps!

Manfred

marcuslantz — Mon, 26 Dec 2011 23:25:19 +0000

… er navnet på en lille restaurant i Jægersborggade. Storebroren Relæ er efter sigende mere eksperimenterende, mens Manfred holder sine ben mere solidt plantet på jorden, den nordiske vel at mærke. Vejen blev lagt forbi den fredelige man(d) i sidste uge, og køkkenet diskede op med et fint tilsmagt udvalg af primært lokale råvarer. Herunder et håndpluk af de smagsindtryk, der ramte vores tallerkner:

Græskar og syltede muslinger

Grillede porrer og parmesanost

En glad medspiser

Torsk, bolsjebeder og kørvelpesto

Selleri, porcheret æg og brødcroutoner

Byg, mandelmælk og røgede mandler

Lam, gule beder og sennep

Desuden disker Manfred op med et vinudvalg, der primært tager sit afsæt i ‘fri’ franske vine, dvs. små bønder, der fokuserer på biodynamik, særlig terroir og lavt udbytte, hvilket resulterer i ganske specielle vine, der adskiller sig markant fra Nettos finest. I finder Manfred her.

En time vestpå

marcuslantz — Sun, 13 Nov 2011 21:05:29 +0000

Bloggen lå stille en stund. Den var blevet stopfodret og havde brug for lidt ro. Sådan et afbræk kan bruges på mange ting. Den tog den en time vestpå.
Til en stor, larmende, multifarvet, kaotisk, smuk by. På sin egen grimme facon. Men smuk er den med sit væld af forskellige kulturer, ikke mindsts sin fantastiske madkultur. Mange tænker sikkert på den udgave af nationalspisen, Henrik Palle har kaldt “friturestegte karklude og formstøbt kartoffelmos garneret med en alt for sød gul masse, der består af dårlig majonæse og syltet hvidkål”, men byen byder på meget mere end det. Et væld af små markeder, hvor man kan købe næsten alt, hvad hjertet begærer, ligger spredt over hele byen. Et af dem er Broadway Market:

Æblehøsten smagte godt

Hold helt op!

Små fine sandkager med kagecreme og syrlig hindbærmarmelade

Swirls of goodness

Cheesecake med karamel og æble

You talkin' to me?

En ung fotograf

Bloggen var også på jagt

Ganske friske

Saftigt brød, lammekød og masser af mynte

Grove godbidder

170 kcal ren lækkerbisk

Søndag

marcuslantz — Sun, 30 Oct 2011 21:52:40 +0000

… er en god dag. Til at bage brød. Til at gå en tur i Fælledparken. Dufte til blade med frostbid. Smage på en flok af oktobers sidste solstråler. Og nyde, at livet sgu egentlig er meget godt.

Mums

Ready for some slicing

En god aften

marcuslantz — Fri, 28 Oct 2011 18:47:57 +0000

… er der ikke en færdig formel på. Der skal være plads til svinkeærinder. Nogle kan lide langsom øl på 90′eren, andre yoga på stuegulvet. Her er mit bud:

Det meste af dagen: sidde foran en computer eller bøjet over en stak bøger (det kan jeg egentlig ikke anbefale alle og enhver, men er du ikke udstyret med et talent for at arbejde med hånden, laver du nok det samme).

Godt spørgsmål!

Kl. 16:15: Drik en fyraftensøl i godt selskab. En brun ale fra bryggeriet the River Tynes bredder går du ganske enkelt aldrig galt i byen med.

Altid en tår værd

Kl. 19.02: Nyd en Dandy Cocktail og dybstegt blæksprutte på Salon 39.

Salon 39: Frederiksbergs bedste bud på en overraskende, velsmagende aften

Kl. 20:35: Forkæl dig selv med blæksprutte, taskekrabbe, græskar og formidable hvidvine på Claus Meyers Radio.

Restaurant Radio: Blæksprutte, blomkål, ramsløg m.m. Fotograf: Politiken

Husk at gøre det med nogen, du holder af. De vil sikkert også værdsætte det (;
Hermed er anbefalingen givet videre. Hvad er jeres bud?

God weekend!

Tour de Food- intermezzo

marcuslantz — Sun, 23 Oct 2011 22:28:27 +0000

Madføljetonen vender stærkt tilbage, det har den lovet, men Guderne må vide, hvor den er blevet af. I min søgen efter den gik jeg i fredags på jagt i den københavnske efterårssol. Jeg tror, jeg er på rette vej (:

Torvehallerne viser vejen

Restaurant SULT: Varmrøget laks, fennikel, peberrod og sennep

Restaurant SULT: Tunfisk, mango, koriander, forårsløg og selleri

Restaurant SULT: Gedeost, balsamico, rødbeder, pinjekerne og salat